Chiedere al laboratorio alimentare Che è il punto di foglie di alloro, foglia di alloro.

Chiedere al laboratorio alimentare Che è il punto di foglie di alloro, foglia di alloro.

"Qual è il punto di foglie di alloro?"

Un sacco di stufati, le scorte, e minestre richiedono foglie di alloro, ma io in realtà non li gusto nel piatto finale. Sarebbe fare la differenza se li ho lasciato fuori?

Ecco un modo semplice per vedere le foglie di alloro che cosa veramente sapore: gettare una coppia in una pentola d’acqua e lasciate sobbollire. Assaggiarlo dopo cinque minuti e probabilmente otterrete un buon colpo di mentolo ed eucalipto (pensate: VapoRub Vick). Questa è la sostanza chimica eugenolo stai odore, ed è il più grande costituente nel sapore arsenale della foglia di alloro di oltre 50 composti.

Lasciateli cuocere a fuoco lento per un tempo come farebbero in uno stufato-diciamo, un’ora o giù di lì, e si noterà che il sapore e l’aroma cambieranno. La dura naso compensazione mentolo si cono verso il basso, mentre altri aromi simile al tè complessi inizieranno a farsi avanti. Quelli sono i sapori che stai cercando per aggiungere ai zuppe, stufati e salse.

Secco o fresco?

Ma altre erbe sembrano fare bene dopo l’essiccazione. Origano, rosmarino, maggiorana, e, sì, foglie di alloro. Ha a che fare con il loro crescente clima. erbe stagione calda che crescono in climi aridi tendono ad avere composti aromatici che sono molto meno volatile (ha senso, in quanto questi sono foglie progettati per cercare di trattenere l’umidità per quanto possibile), il che significa che, anche dopo l’essiccazione, mantengono un discreto quantità di sapore. Appena erbe secche rimarranno saporito per un massimo di un paio di mesi se sono conservati in un luogo fresco e asciutto.

Desidera mantenere le foglie di alloro saporito anche di più? conservarli in freezer e dureranno per anni. Questo è grande per sapere se stai cercando di risparmiare e acquistare in massa.

C’è un’altra considerazione molto importante quando si sceglie fresco rispetto a foglie di alloro essiccate.

Io ho l’abitudine di aggiungere una foglia di alloro alla mia besciamella e una volta fatto l’errore di gettare una foglia di alloro fresco in là. Ho pensato, più fresco è meglio, giusto? Ho finito con una salsa che assaggiato come se avessi lasciato la mancia una bottiglia di medicina fredda in esso. Ciò che dà?

Risulta che in questo paese, foglie di alloro essiccate sono importati (generalmente, Turchia) e foglie di alloro fresco provengono dalla California. quasi universalmente. E infatti, i due tipi di foglie di alloro sono nemmeno direttamente correlati. alloro fresco California foglie provengono da un albero che ha un aspetto decisamente più potente sapore di eucalipto che può facilmente dominare un piatto, se non stai attento, mentre la baia turca è molto più mite e più sfumata. Infatti, foglie di alloro sono un caso dove avevo sostengo contro mai usando fresco. a meno che non si sa cosa si sta entrando. *

Edit: * o se non si sa che stai ricevendo vero alloro Mediterraneo, non baia di California.

Per farla breve? Sì, è necessario utilizzare le foglie di alloro. No, foglie di alloro fresco non possono essere sostituiti per pelli secche. Sì, si dovrebbe conservare nel congelatore, e, infine, sì, posso dirvi la mia foglia di alloro-forward ricetta preferita: è questo Jerk Chicken. dove il pollo viene cotto su un full-su letto di fumare foglie di alloro.

Hai una domanda per il cibo Lab?

Invia le tue domande a AskTheFoodLab@seriouseats.com. e vi prego di inserire il proprio nome utente Serious Eats via e-mail. Tutte le domande saranno lette, anche se purtroppo non tutti si può rispondere.

Circa l’autore. J. Kenji Lopez-Alt è il Chief Creative Officer di Serious Eats dove gli piace esplorare la scienza della cucina casalinga nella sua rubrica settimanale The Food Lab. Potete seguirlo a @thefoodlab su Twitter, o il cibo Lab su Facebook.

Stampare:

Related posts

Related posts